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怎樣才能最大限度的去除蔬菜農(nóng)殘? 發(fā)布日期:【2019-08-07】 / 瀏覽次數(shù):【1454】次
      目前的蔬菜農(nóng)殘主要有兩種,一種是附著型的,比如我國較早使用的有機氯農(nóng)藥,主要存在于蔬菜水果表面的蠟質(zhì)層中。對付這種農(nóng)藥,最好的去除方式就是削皮;有機磷、氨基甲酸脂類農(nóng)藥,也常常附著于蔬菜的表面,這時采用流水沖洗的方式十分有效,多沖幾遍,多換幾次水,可以去除大部分的農(nóng)藥殘留;堿水清洗:用少量蘇打水、洗潔精漂洗,能去掉蔬菜中殘留的酸性有機磷農(nóng)藥,但不能用此法洗殘留敵百蟲農(nóng)藥的蔬菜,否則毒性更大。
  對人體造成更大危害的是另一種內(nèi)吸性的農(nóng)藥,植物在生長過程中,已經(jīng)將其吸收到了根、莖、葉之中,這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。具體說來,對于殘留物易于附著在表面的葉類蔬菜,比如白菜、菠菜等,可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑,浸泡半小時后再用清水洗凈;高溫烹煮:瓜類、豆類可以進行適當烹煮,有利于氨基甲酸酯類農(nóng)藥分解。對于不怕燙的蔬菜,如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等,在下鍋前先燙5~10分鐘,可清除部分殘毒;對如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜,最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前,也務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗,否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染;對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一邊排水一邊沖洗,然后在鹽水中浸泡一下;像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等,因?qū)儆谶B續(xù)性采收的農(nóng)作物,須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥,應(yīng)特別加強清洗次數(shù)及時間。為了保住蔬菜應(yīng)有的營養(yǎng)成分,專家們極不贊成切碎后再洗的方式。
  蔬菜農(nóng)藥殘留已成為時下人們最為關(guān)注的熱點話題,怎樣在日常生活中減少蔬菜農(nóng)殘對身體的危害,需把握如下幾個技術(shù)環(huán)節(jié)。
  1、購買受農(nóng)藥污染輕的蔬菜種類
  一般情況下,具有特殊氣味的蔬菜和對病蟲害抵抗力較強的蔬菜不易受農(nóng)藥的污染。農(nóng)藥污染較重的油菜芯、菠菜、通心菜、小白菜、芥菜、油菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、長豆角、茼蒿、茭白等,其中韭菜受到的農(nóng)藥污染程度最大。農(nóng)藥污染較輕的蔬菜有青椒、香菜、番茄、冬瓜、南瓜、蔥、蒜、洋蔥、土豆、山藥等。
  2、浸泡洗滌法去除農(nóng)殘
  主要用于葉菜類。首先,水洗是去除農(nóng)殘最簡單的方法,農(nóng)藥大都溶于水,一般用清水洗凈蔬菜表面泥污后,用清水浸泡20分鐘,再用流水沖洗一段時間,或用淡鹽水沖洗一遍就可以了。如果浸泡時間過長,會造成維生素的溶失,甚至加重污染,其次,可購買果蔬專用洗滌劑,蔬菜清洗后浸泡時加入,再用清水沖洗干凈。這對附著力很強的農(nóng)殘很有效,第三,使用小蘇打水溶液浸泡。第四,用淘米水洗菜能去除農(nóng)殘,第五,注意洗菜的方法,應(yīng)先洗后切。
  3、去皮法最直接有效
  對于帶皮蔬菜,去皮是最有效的方法,但削皮的缺點是不能消除內(nèi)吸性農(nóng)藥,也損失掉了果皮中的維生素和礦物質(zhì)。
  4、用加熱法去除農(nóng)殘
  對一些難以處理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等,可通過加熱去除農(nóng)殘,用清水沖洗污物后,放入開水中約3分鐘左右,撈起,棄去廢水,再用清水沖洗2遍,然后烹飪,此法對清除氨基甲酸酯類農(nóng)藥效果較好。
  5、利用蔬菜儲存期分解毒素
  在蔬菜采收后,儲存期間,多數(shù)農(nóng)藥的有毒物質(zhì)會逐漸降解,農(nóng)藥殘留達到安全標準,不會對人體健康造成急性危害,對于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。
  6、紫外線照射
  通過紫外線照射,也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。實驗表明,蔬菜在陽光下曬5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥殘留分解達60%。
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