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一、蔬菜的白霜是新鮮的“代名詞”:
1、像人的皮膚一樣,有些果實(shí)(如冬瓜)和一些莖、葉(如蔥葉、芥藍(lán))在表面沉積著一層叫做蠟質(zhì)的白霜,可對(duì)植物表皮起一定的保護(hù)和保濕作用。一般情況下蔬菜新鮮時(shí),白霜更明顯。冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多說(shuō)明其熟的越好。
2、像葡萄、柿子、海帶等很多食材上都有一層白霜。例如葡萄表面有一層白霜,仔細(xì)觀察李子、西梅和藍(lán)莓也有,洗蘋(píng)果時(shí)還會(huì)感到滑膩,這些其實(shí)都是果粉,也就是水果自身分泌的糖醇類物質(zhì),對(duì)人體健康無(wú)害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸,對(duì)保護(hù)肝臟有一定益處,沒(méi)必要洗掉。
二、冬瓜皮的功效:
1、冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì),還含多種揮發(fā)性營(yíng)養(yǎng)成分,富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素C,冬瓜帶皮紅燒或者煮湯都很好。
2、在《湖南藥物志》以冬瓜皮配五加皮、姜皮,煎服;若治體虛浮腫,用冬瓜皮、赤小豆、紅糖適量。煮爛,食豆服湯。
3、冬瓜皮性涼,有清熱解暑的作用。在炎熱的夏季,暑熱口渴,小便短赤,則可以用冬瓜皮、西瓜皮各15-30克煎水代茶飲,如果有暑濕的癥狀,比如頭暈、胸悶、大便溏,還可與生薏苡仁、滑石、扁豆花等同用。
研究表明,冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高,具防治癌癥效果的維生素B1,在冬瓜子中含量相當(dāng)豐富;礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種,其中含鉀量顯著高于含鈉量,屬典型的高鉀低鈉型蔬菜,對(duì)需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處,其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸,谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量較高,還含有鳥(niǎo)氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纖維高達(dá)0.8%,營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理,營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算表明,冬瓜為有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。