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學(xué)校食材配送排骨玉米排骨湯的做法:
原材料:肋排2根,甜玉米1個、胡蘿卜1根
調(diào)料:鹽2小勺,料酒2湯匙,小蔥少許
制作過程:
1、準(zhǔn)備原材料,肋排2根,買的時候讓賣家斬成小塊,新鮮玉米1根,胡蘿卜1根。
2、排骨先用清水浸泡一會,去除血水。我都習(xí)慣給排骨先焯一下水,很多人會等水開了,再放排骨焯水,這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋,等水開起來煮2分鐘,控水撈出備用。
3、然后將排骨放入砂鍋中,加入2湯匙料酒,這時排骨是熱的,所以一定要直接加入熱水,而且水量要足夠,盡量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭里含有豐富的脂肪和膠原蛋白,在沸騰時突然加入大量冷水,骨頭湯的溫度驟降,會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固, 骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)不能有效的溶解出來, 骨頭湯中的營養(yǎng)物質(zhì)就相對較少,相對來說味道上也會大打折扣。
4、蓋上砂鍋蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮60~70分鐘左右。煲湯的時候也不要添加很多的調(diào)料,北方人習(xí)慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入,這樣會破壞了食材本身的鮮味.
5、將玉米清洗干凈切成小段,胡蘿卜去皮后切滾刀塊。
6、已經(jīng)煲了60~70分鐘,加入玉米和排骨再次燒開后,繼續(xù)再小火煲20~30分鐘的樣子,只要玉米和排骨熟了就可以了,最后再加2小勺鹽調(diào)味。
7、出鍋后可以撒點蔥花,這湯就只用了很少的調(diào)料,但是只要方法對了,真的是非常好喝,鮮甜美味,趕緊來試一試吧。
學(xué)校食材配送排骨小貼士:
1、排骨要浸泡一會去除血水,焯水時候和冷水一起入鍋。
2、待放入砂鍋后直接加熱水,煲湯中途盡量不要加水,如果要加水一定要加熱水。
3、這道湯千萬不要加太多的香料,只要鹽和料酒足夠,頂多再加幾片姜片。