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蓮藕燉排骨的食材:
蓮藕 2節(jié) 肋排 600克 蔥姜 鹽 植物油
蓮藕燉排骨的做法:
1.肋排切小段洗凈,入開水中焯去血沫后沖凈。姜切片,蔥切段。
2.炒鍋入少許油,放入蔥姜炒香后放入排骨中火炒約5分鐘(這就是我提到的竅門,如果直接不經(jīng)過這部,而是直接入砂鍋燉,特別是肋排,是很難燉出白白的湯的)。
3.排骨倒入砂鍋(炒鍋底下多余的油不要一起倒入)加入適量溫水大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉約一個半小時。
4.這期間蓮藕切大塊,用清水沖洗干凈。
5.將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6.再燉約三十份鐘即可。
小貼士
1、辣椒少放,提味即可,不必太辣。
2、也可不加料酒,加些白酒,燉出的肉也會很香。
3、砂鍋燉東西很省水,所以即便是排骨這樣不怎么愛熟的菜,也不用放過多的水。
4、鹽和雞精不要先放,煮一段時間后再放,以免肉質(zhì)不容易爛。
5、然后肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收干,稍微粘稠些即可。
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