聯(lián)系人:顏先生
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用料 :豆腐1對,鹽 10克,雞蛋1個,料酒10克,面粉適量,味精3克,蔥 1根大蒜 1瓣
鍋鎉豆腐的做法:
1.豆腐切成厚片
2.蔥、大蒜切末
3.豆腐表面拍一層面粉
4.再放入蛋液里裹一下
5.放入4成油里炸致表面結(jié)殼
6.將炸好的豆腐整齊擺在鍋里
7.加入少許清水,加鹽、料酒、味精、蔥、大蒜,用小火?一會。
8.等豆腐回軟,略吸收湯汁后出鍋。
小貼士
1、豆腐切得要均勻。
2、拍粉和掛蛋液時候要表面都拍到。
3、炸到表面淡黃。
4、整齊入鍋整齊出鍋。
5、加湯汁后要小火,不斷將湯汁淋在上面。
6、菜肴略帶湯汁。
超級嫩雞蛋包豆腐:
用料:雞蛋(蛋黃也可)3個,嫩豆腐1塊,淀粉1大勺,生抽2勺(清淡1勺),蠔油1勺,蕃茄醬4小勺(不愛甜2勺),雞精1勺,清水 1碗,白砂糖1勺,小蔥 1根
超級嫩雞蛋包豆腐的做法:
1.調(diào)醬汁:生抽2勺?蠔油1勺?番茄醬4小勺?雞精1勺?淀粉1勺?1勺白砂糖?1碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
2.準(zhǔn)備好淀粉和雞蛋、豆腐。
3.這個是嫩豆腐,老豆腐太硬做出來不夠嫩。
4.放在手上切成四塊。
5.要大概這種厚度,太薄的豆腐在裹雞蛋液時容易破。(第二次做在豆腐上撒了點(diǎn)鹽,像煎荷包蛋一樣少量,然后再裹淀粉,這個時候醬汁的生抽可以放1勺)。
6.(第二次做用的是一個雞蛋再加兩個蛋黃,這樣炸出來的豆腐顏色很金黃,新手這種更粘稠的蛋液也好裹豆腐一些)。
7.豆腐切塊裹上淀粉,再裹上雞蛋液。
8.豆腐裹淀粉。
9.裹完淀粉裹雞蛋液(直接用洗干凈的手,筷子不好草作)。
10.鍋中燒油,小火把豆腐煎致兩面金黃。(一邊煎一邊晃動鍋,定型就翻面)。
11.油要多放一點(diǎn),雞蛋容易糊,所以全程小火,注意翻面。(如果火還是太大,就用手把平底鍋抬起來點(diǎn),不要糊了)。
12.煎好的豆腐。
13.豆腐擺放在平底鍋里面,倒入調(diào)好的醬汁,先中火再小火。(看個人愛好,醬汁的水可以多加點(diǎn),讓豆腐煮的更入味)。
14.待醬汁快干時,撒上蔥花即可。(有白芝麻也可以撒點(diǎn)裝飾,中間放根香菜葉,小孩吃飯喜歡泡這個湯,所以湯可以多留點(diǎn))
小貼士
1??炸豆腐要小火,避免容易糊
2??平底鍋多放點(diǎn)油,這樣豆腐容易翻面不粘鍋。
3??大人不喜歡吃甜的,可以少放點(diǎn)白砂糖和番茄醬。
4??新手建議用1個雞蛋?2個蛋黃,濃稠的蛋液更好裹豆腐。