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魚(yú)籽燒豆腐的食材明細(xì):
主料:魚(yú)籽250克
輔料:豆腐1塊
配料:姜蒜適量,干紅辣椒適量,花椒適量,醬油適量,料酒適量,淀粉適量,糖適量,胡椒粉適量,油鹽適量。
魚(yú)籽燒豆腐的做法步驟:
1準(zhǔn)備好原材料;
2將豆腐表面沾層薄薄的淀粉后放入鍋中煎一下;
3煎致兩面微微發(fā)黃后盛出備用;
4熱鍋涼油, 下入花椒煸炒一下;
5花椒煸炒出香味后撈出花椒;
6這時(shí)去掉魚(yú)籽上的薄膜;
7將魚(yú)籽放入油鍋中小火慢慢煎;
8煎致到魚(yú)籽變金黃,表面微微發(fā)焦;
9加入醬油、料酒和適量的水;
10再放入剛煎制的豆腐、姜片和干紅辣椒, 加蓋燜煮兩分鐘;
11放入鹽、糖和花椒粉, 大火收汁;
12用鍋鏟將魚(yú)籽切成適量大小的塊, 待汁收到查不多的時(shí)候, 放入青蒜, 翻炒均勻;
13盛入碗中。
小竅門(mén)
1. 洗魚(yú)籽時(shí)要注意,要將連接在魚(yú)籽表面的其它內(nèi)臟血塊都要去除干凈,再將表面水分吸干;魚(yú)籽上的膜在下鍋煎時(shí)再去掉,避免魚(yú)籽易碎不成型;
2. 將豆腐表面沾層薄薄的淀粉在鍋中煎致兩面金黃;再將魚(yú)籽也煎致兩片金黃定型,注意煎魚(yú)籽要用花椒油,但為了菜的成品美觀和更易入口,我們炸好花椒油后將花椒要撈出來(lái);
3. 魚(yú)籽煎好后就將準(zhǔn)備好的豆腐,連同姜片、干辣椒等大料一同放入鍋中燜煮兩、三分鐘;再大火收汁,用鍋鏟隨意的將魚(yú)籽切成大小適當(dāng)?shù)膲K,加入鹽等調(diào)味料,出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可。